Описание
1. Разовая загрузка:
12 штук на противне х 0,08 кг х 4 противня = 3,84 кг
Время выпечки + время загрузки/выгрузки = 20 минут
Производительность за 1 час (3 выпечки):
3,84 кг х 3 = 11,52 кг
Производительность в пирожках:
12 штук на противне х 4 противня х 3 выпечки =144 пирожка в час
2. 8 часов непрерывной работы
Для стойки с мини-пароконвектоматом ПКА-6-1/3П используется комплект соединительный КСП-6-1/3П.
Для стойки с мини-пароконвектоматом ПКА-6-1/2П используется комплект соединительный КСП-6-1/2П.
Также для стойки в составе ШРТ-8 и двух конвекционных печей типа КЭП используется комплект соединительный КСП-4.
По ГОСТу напряжение указывается следующим образом: 230 В (однофазная сеть) или 400 В (трехфазная сеть).
Подключить КЭП-4 к сети напряжением 230 В (220 V) возможно, только в данном случае необходимо правильно подобрать сечение проводов питающей сети - из расчета мощности 6,5 кВт на 1 фазу.
В КЭП-6 возможно разместить до 14 хлебных форм № 7 (по 7 форм на противень, установка через 2 уровня).
В КЭП-10 возможно разместить до 21 хлебной формы № 7 (по 7 форм на противень, установка через 2 уровня).
Для печей типа КЭП-6: 80 мм
Для печей типа КЭП-4: 75 мм
Для печей типа КПП-4: 75 мм
Для печи ПКЭ-4Э: между 1 и 2 уровнем - 70 мм; между 2, 3 и 4 уровнем - 75 мм (уровни - снизу вверх)
Подачу пара необходимо производить для хлебобулочных изделий из дрожжевого теста (багетам, сдобным пирожкам и т.д.).
Количество пара определяется в зависимости от степени влажности теста, его плотности, от колера, который необходим в конечном итоге.
Пар необходимо подавать в камеру на этапе прогрева камеры печи (необходимо прогревать печь до температуры на 30 градусов выше необходимой), но также возможна подача пара и во время выпекания изделий (например багетов).
1. Багеты выпекать при температуре 200 градусов от 12 до 20 минут в зависимости от веса изделий и необходимого колера. Пар подавать на протяжении всего процесса выпечки.
2. Кексы и маффины выпекать при температуре 185 градусов от 15 до 30 минут в зависимости от веса изделий и их подачи (кекс в форме пирога или же порционные кексы и маффины), без пароувлажнения. Степень готовности можно проверить зубочисткой.
3. Сдобные пирожки выпекать при температуре 180 градусов от 12 минут в зависимости от веса изделий и начинки (начинка сырая или доведенная до полуготовности). Стоит отметить, что приведенные рекомендации могут нуждаться в корректировке, так как нам неизвестен вес изделий, качество муки, вид муки, вид начинки для пирожков и другие параметры, важные в приготовлении выпечки, поэтому окончательные параметры необходимо утверждать для каждого конкретного изделия непосредственно на предприятии.
Подключение печи КЭП-4Э к системе водоснабжения определяется Руководством по эксплуатации на конвекционные электрические печи для предприятий общественного питания типа КЭП-4, КЭП-4Э (поставляется в комплектации с конвекционной печью КЭП-4Э) и прописано в соответствующем пункте «О подключении печи КЭП-4 и КЭП-4Э к системе водоснабжения» в разделе 4. «Порядок установки». Данный пункт гласит: «Печь к системе водоснабжения подключать только через фильтр, который снижает жесткость и предохраняет от образования накипи. Рекомендуется установить фильтр BRITA PURITY C300 Quell ST. На выходе фильтра установить регулятор давления, который должен быть отрегулирован на значение 1,0 кг/см². Если печь подключена к системе водоснабжения без фильтра, то повреждения, вызванные образованием накипи или химическими реагентами, не являются гарантийным случаем».
Заглушки полностью выполнены из нержавеющей стали AISI 304, имеют удобные ручки для установки и крючки для фиксации.
В конвекционных печах КЭП-6П, КЭП-6, КЭП-6Э используются две заглушки 201.
Код для заказа: 11000023113 Заглушка 201 (КЭП-6, КЭП-10)
- электромеханическая панель;
- ручной режим;
- напряжение – 230 В;
- номинальная мощность – 3,2 кВт;
- 4 уровня для установки противней размером 460х330 мм;
- рабочая температура от +50 до +270 С;
- предусмотрен аварийный термостат, который предотвращает перегрев камеры свыше +320 С;
- скругленные углы камеры для легкого мытья духовки;
- таймер;
- 1 лампа подсветки;
- в комплект входит штепсельная вилка;
- регулируемые по высоте ножки;
- устанавливается на шкафы ШРТ-8-01 и ШРТ-8-01 и подставку ПК-8-01;
- габаритные размеры – 625х765х515 мм;
- масса – 39 кг.
Характеристики
С этим товаром покупают
Документы и инструкции
Отзывы
Доставка в Кирове и области:
- Режим работы: Пн. – Сб.: 11:00 – 19:00.
- Срок и стоимость доставки: Указаны на странице товара и в корзине. Стоимость рассчитывается автоматически. В МКАД от ₽850 до ₽2500, за МКАД дополнительно ₽90/км.
- Подъем и разгрузка: Самостоятельно заказчиком, 30 минут на разгрузку.
- Правила приема товара: Для юридических лиц - доверенность или печать, для физических лиц - номер заказа.
Правила приема товара:
- В рабочие дни с 10:00 до 17:00, адрес склада указан.
Доставка в регионы:
- Используйте калькулятор на странице товара, выберите город и ТК.
- Стоимость в калькуляторе ориентировочная, не включая упаковку и габариты товара.
- Доставка до терминала в Москве - бесплатно при выборе ТК: Деловые линии, ПЭК.